Driver du café, cafeteria eller lille spisested? Så skal du kunne oplyse om de 14 lovpligtige allergener. Mange gør det med en allergenmatrix i Excel eller en mappe bag disken. Det virker – indtil menuen ændres, en ungarbejder står alene, eller frokostrykket rammer.
Allegre Business erstatter den manuelle allergenmatrix med en digital allergenliste: ét sted at vedligeholde produkterne, og lynhurtigt opslag for personalet på tablet eller mobil.
Hvad er en allergenmatrix?
En allergenmatrix (også kaldet allergenliste eller allergenkort) er et skema, hvor dine retter står i rækker, og de 14 allergener står i kolonner. Personalet kan slå op, hvad der er i en ret, når gæsten spørger.
Matrixen er ikke lovpligtig i sig selv. Det lovpligtige er, at I kan oplyse korrekt om allergener – skriftligt eller mundtligt (med synligt skilt, hvis I oplyser mundtligt). En matrix er bare den mest brugte måde at holde styr på det.
Hvad kræver loven af mig?
Ifølge Fødevarestyrelsen og EU-reglerne skal serveringssteder kunne oplyse om indhold af de 14 allergener i mad, der ikke er færdigpakket. Det gælder caféer, restauranter, kantiner og take away.
I praksis betyder det:
- I skal vide, hvad der er i jeres retter (inkl. saucer, dressinger og færdigvarer)
- Gæsten skal kunne få oplysningen – på menukort, skilt, mappe/tablet, eller mundtligt hvis det er tydeligt skiltet
- Ved kontrol skal I kunne forklare, hvordan I holder oplysningerne opdaterede
De 14 allergener omfatter bl.a. gluten, mælk, æg, nødder, soja, fisk, krebsdyr, sesam, sennep, selleri, sulfitter, lupin, jordnødder og bløddyr.
Problemet med Excel og papirmappen
Excel-matrix og papirmappe er billige at starte på – og dyre i drift:
- Ny sæsonret? Så skal skemaet opdateres, printes og fordeles igen
- Flere medarbejdere? Så er der risiko for forældede kopier bag disken
- Travlhed? Opslag tager tid, og usikkerhed fører til “spørg køkkenet”
- Flere lokationer? Man mister overblikket over, om alle har den nyeste version
Det er her caféer typisk leder efter en digital allergenliste eller allergenapp til personalet.
Sådan erstatter Allegre Business jeres allergenmatrix
1. Opret jeres produkter én gang i Allegre Business-portalen
Indtast produktnavn og ingrediensliste (fx til kager, sandwiches, drikke).
2. Få hjælp til allergen-markering
Allegres allergenmotor hjælper med at finde de relevante allergener ud fra ingredienserne. I kan også rette manuelt – inkl. “kan indeholde” / spor – så I står inde for dataene.
3. Personalet slår op på sekunder
I butikken søger medarbejderen på produktet på mobil eller tablet og ser allergenerne med det samme – uden at bladre i mapper.
Det er stadig jeres ansvar at oplyse korrekt. Allegre er værktøjet, der gør det hurtigere og mere opdateret end Excel og papir.
Passer det til en enkelt café?
Ja. Allegre Shop er tiltænkt den enkelte café eller butik: I får adgang til Business-portalen og Allegre Business-appen uden tungt platformgebyr – kun en lille månedlig pris.
Har I flere lokationer, kan I styre produkterne centralt og give login pr. butik.
Hvad Allegre Business ikke er
- Ikke en erstatning for lægelig rådgivning til gæsten
- Ikke det samme som en QR-gæstemenu alene (fokus er personale-opslag + katalog I styrer)
- Ikke “sæt og glem”: I skal stadig opdatere, når opskrifter eller leverandører ændres
Kom i gang i dag
Opret organisation på business.allegre.dk, tilføj de første produkter, og test opslaget med personalet i åbningstiden. Har I brug for en snak først, så skriv til mike@base-software.dk.
Ofte stillede spørgsmål
Er en allergenmatrix lovpligtig i Danmark?
Nej. Det lovpligtige er, at I kan oplyse om de 14 allergener. En matrix/liste er den mest praktiske måde at sikre det – digitalt eller på papir.
Kan Allegre erstatte vores egenkontrol?
Allegre hjælper med allergen-opslag og produktkatalog. Egenkontrol, procedurer og dokumentation over for kontrollen er stadig jeres ansvar. Man kan sagtens kombinere Allegre med eksisterende egenkontrol.
Virker det til café med få retter?
Ja. Jo færre produkter, jo hurtigere er I i gang. Start med de 10–20 varer gæsterne oftest spørger til.
Hvad med “kan indeholde spor af”?
I Allegre Business kan I arbejde med både fundne allergener og spor-niveauer, så personalet ser den nuancerede information – ikke kun et enkelt kryds i Excel.
Hvor opretter jeg mig?
Gå til business.allegre.dk/register, eller læs mere på allegre.dk/allegre-for-business.
